Cociné desde siempre
Las primeras imágenes que tengo en mi memoria son en la cocina mirando a mi mamá preparando el almuerzo o la cena, o en el campo viendo a mi papá o al capataz armando el fuego para el asado. Desde muy pequeño de edad, porque siempre fui muy grande de tamaño, me interesé por el fuego y las sartenes.
Aunque siempre quise cocinar nunca lo hice profesionalmente hasta llegar a Cusco. Hoy, es lo que hago para vivir.
Chiri Uchu
El Chiri Uchu es el plato bandera por excelencia en Cusco. Se come principalmente en las fiestas del Corpus Christi, que coinciden, y no me voy a meter en los motivos del por qué, con el solsticio de invierno.
Consta de: cuy al horno, gallina, chalona, chorizo de cerdo, queso, algas, huevera de pescado, maíz tostado, torreja y rocoto.
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Son cientos las autorizaciones que da la Municipalidad para vender Chiri Uchu en la Plaza San Francisco durante el día central de Corpus. Es una experiencia muy interesante y entretenida: los vendedores ambulantes, la música, el compartir de mesas y el propio Chiri Uchu se reúnen para regalar un momento único e inolvidable.
Les recomiendo escaparse a Cusco para estas fechas. no se van a arrepentir.
La Cocina está abierta 